宇奈月温泉の老舗旅館 延対寺荘【公式】富山・黒部の歴史ある宿泊施設｜お料理

白海老

通年で食べられますが、禁漁明けの4月からが最盛期。「富山湾の宝石」と呼ばれる透明な姿と、とろける甘味が特徴です。刺身や唐揚げ、釜飯など、多彩な料理で楽しめます。富山湾でしか獲れず、鮮度抜群の味わいは現地ならでは。

ホタルイカ

3月1日から5月までが旬。プリッとした食感と甘味を釜茹で酢味噌で味わうのが定番です。刺身や沖漬けも人気。富山湾では「身投げ」と呼ばれる幻想的な光景も見られます。

サクラマス

川魚ヤマメが海に出て成長した姿で、富山名産「ますのすし」の原料。焼き物やしゃぶしゃぶも美味。春を告げる魚として知られますが、今では希少な存在です。

岩ガキ

富山湾の伏流水に育まれる岩ガキは、6月からお盆頃までが旬。冬のマガキよりも大ぶりで、ふっくらとした身は濃厚でクリーミー。「海のミルク」と称される味わいを、新鮮なままお楽しみいただけます。

鮎

庄川で獲れる鮎は、初夏から秋にかけて季節ごとに異なる魅力を持ちます。なかでも脂がのった夏の鮎は格別で、香り豊かな塩焼きが一番のご馳走。地元では「うるか」や「背ごし」など多彩な鮎料理も親しまれています。

岩モズク

富山湾の天然岩モズクは、海女によって丁寧に手摘みされる希少な夏の味覚。太く歯ごたえのある茎と深い色合いが特徴で、収穫はわずか7月から8月中旬に限られます。酢の物でいただく清涼感は、夏ならではの楽しみです。

ベニズワイガニ

9月1日解禁。ズワイとは別種で、柔らかな身と濃厚な蟹味噌が魅力。かにかごなわ漁法で水深1500mから獲られます。ボイルや鍋で旨味を堪能できます。

エッチュウバイ

通年水揚げされる北陸の定番。特に冬は刺身での旨味が格別です。肉厚でコリコリした歯ごたえと濃厚な磯の香りが広がります。新鮮な刺身は産地ならではの贅沢。

アオリイカ

とろける甘味と弾力が特徴の高級イカ。昆布締めや酢の物も美味ですが、刺身が格別です。富山湾では秋に堤防釣りでも人気があります。

ブリ

12月～2月の「富山湾の王者」。脂の乗った肉厚な身は刺身、しゃぶしゃぶ、焼き物と多彩に楽しめます。寒ブリ会席は冬の名物です。

ノドグロ

正式名はアカムツ。通年美味ですが、冬は脂が乗り「白身のトロ」と称されます。刺身や煮付けも絶品ですが、脂の旨味を味わえる塩焼きが格別。

本ズワイガニ

日本海の冬の王様。富山湾のズワイは肉付きが良く甘味が濃いのが特徴。刺身や焼き、鍋などで楽しめます。メスの香箱蟹も冬の名物です。